Dopo che il Gstaad Palace ha trasformato il più grande dei suoi quattro ristoranti in un nuovo look per la stagione estiva 2025, ora riceve anche un nuovo nome: «Le Grand». Semplice, diretto e con molta personalità – perfettamente in linea con lo stile della casa. Il nome simboleggia la grandezza – è infatti il ristorante più grande del Gstaad Palace, con fino a 90 posti a sedere e un impressionante menù di 75 piatti. «Abbiamo coinvolto l'intero team nel processo di scelta del nome. Ne è scaturita una diversità di idee e così con ‹Le Grand› abbiamo trovato il nome che corrisponde all'identità del Gstaad Palace e al design del nuovo ristorante. Il nome rappresenta la nostra ambizione di offrire grande classe in gastronomia e ospitalità», sottolinea il General Manager Andrea Scherz.
«Le Grand» unisce tradizione e innovazione
Al «Le Grand», il Gstaad Palace presenta per la stagione invernale 2025/26 – con inizio il 15 dicembre 2025 – due menù completamente rivisitati. In linea con l'atmosfera del ristorante, sia il menù della colazione, che quelli del pranzo e della cena arrivano in materiali di alta qualità con colori freschi e un tocco piacevole. I piatti sono ordinati con cura per lingua. Particolarmente evidenziati sono quei piatti preparati direttamente al tavolo. Un'arte che è ormai rara nella gastronomia. «Coltiviamo questo servizio che richiede tempo e risorse nel ‹Le Grand› consapevolmente. Da un lato è un omaggio alla storia della nostra casa. Dall'altro, la preparazione al tavolo è un'esperienza culinaria totale, apprezzata dagli ospiti di tutte le età», afferma con convinzione Andrea Scherz.
Alta scuola: è necessaria molta esperienza e conoscenza del prodotto
L'impressionante arte della preparazione dal vivo al tavolo richiede pratica. Per questo, prima dell'apertura di ogni stagione si svolgono diversi corsi di formazione. Tutti i piatti vengono cucinati a titolo di prova e presentati al servizio e al team di cucina. Il Maître d'hôtel fornisce istruzioni sul servizio. Celebrare piatti davanti al pubblico con fuoco e fiamme richiede, infine, un notevole know-how e una considerevole porzione di esperienza.
Showtime anche per i giovani talenti
Il Culinary Director Franz W. Faeh e il primo Maître d’hôtel Andrea Buschini sono responsabili della formazione del personale di servizio e di cucina prima di ogni stagione. Allo stesso tempo, si occupano con passione dei giovani talenti nella cucina del Gstaad Palace. Giovani chef vengono promossi e stimolati. Possono così contribuire attivamente alla creazione del menù giornaliero. «A volte viene fuori qualcosa, a volte no – non è un obbligo. Di certo, si sviluppa una grande dinamica – la condivisione del sapere è una colonna portante per il nostro spirito di squadra», dice Faeh. Lui e il suo sous-chef, Luca Gatti, forniscono consigli concreti per ottimizzare i menù giornalieri e li approvano – prima che salgano sul palco di «Le Grand» e conquistino i cuori degli ospiti.
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Anna Siroka
Executive Assistant Manager Sales & Marketing
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