Meno diversità dovuta a prodotti stagionali è per lo più accettata.
La stagionalità è un importante punto di riferimento per molti degli intervistati e viene spesso considerata durante gli acquisti. Tuttavia, nella vita quotidiana, perde di obbligatorietà, soprattutto quando si devono preparare interi pasti stagionali. Anche se la conoscenza sui prodotti alimentari stagionali è presente, non è sufficiente per attuare un comportamento corrispondente con coerenza. Un totale di 3'001 persone da Germania, Austria e Svizzera hanno partecipato all'indagine nel novembre 2025.
Apertura verso una gamma più ridotta nel reparto ortaggi.
Un'offerta alimentare più orientata alla stagionalità viene per lo più valutata in modo positivo o neutrale. Molti consumatori si fidano di riuscire a cucinare in modo vario anche con una scelta limitata. In un confronto diretto, una chiara maggioranza preferisce addirittura una scelta ridotta a favore di prodotti stagionali e regionali. Fondamentale è la praticità quotidiana: "Chi sa come cucinare e pianificare con prodotti stagionali, accetta una selezione ridotta molto più facilmente", afferma Pia Furchheim, responsabile dello studio ZHAW. Inoltre, lo studio mostra un effetto età: le persone anziane accettano una scelta ridotta di prodotti stagionali significativamente di più rispetto ai giovani (87.6% tra gli over 60 rispetto al 69.9% tra i 18 e i 39 anni).
Chiarezza d'orientamento essenziale per l'attuazione nella vita quotidiana.
Per radicare maggiormente un'alimentazione stagionale, è necessario avere soprattutto un orientamento pratico nella vita quotidiana. Gli intervistati desiderano una chiara etichettatura dei prodotti stagionali, una comunicazione trasparente in caso di indisponibilità e suggerimenti semplici per la spesa e la pianificazione. La disponibilità al cambiamento è presente – la questione fondamentale è quanto bene un'alimentazione stagionale possa essere attuata nella vita quotidiana. "Per il commercio e la comunicazione ne deriva un mandato chiaro", valuta Furchheim i risultati.
Contatto
Prof. Dr. Pia Furchheim
Professore Comportamento del Consumatore
ZHAW School of Management and Law
ZHAW Ufficio Media
Per domande e accreditamento all'evento del Circular Lab:
David Kübler
Instituto di Marketing Management
ZHAW School of Management and Law
I risultati estesi dello studio e le domande aggiuntive saranno discusse alla conferenza del Circular Lab "Forum sul Futuro dell'Agricoltura e dell'Industria Alimentare" il 22 aprile 2026 presso lo SQUARE dell'Università di San Gallo. La conferenza sarà organizzata dal Circular Lab, guidata dalla OST – Ostschweizer Fachhochschule e ZHAW.
Circular Lab
Lo studio è stato condotto dall'Istituto di Marketing Management della ZHAW School of Management and Law nell'ambito del Circular Lab. Il Circular Lab è un’associazione di ricerca e pratica interdisciplinare con l'obiettivo di promuovere l'economia circolare nella regione del Lago di Costanza con quattro nazioni coinvolte. Come hub centrale per l'innovazione circolare e la sostenibilità economica, il Lab sviluppa in collaborazione con aziende, università e altri attori, approcci praticabili per l'attuazione della valorizzazione circolare, in particolare nel settore tessile e nell'industria agro-alimentare. Il consorzio comprende diverse università da Germania, Austria e Svizzera, così come partner aziendali innovativi. Maggiori informazioni sul Circular Lab.