Roots x ZFV: Piatti a base vegetale con Effetto

Il modo in cui ci nutriamo influenza non solo la nostra salute ma anche il pianeta. Una decisione semplice, come la scelta del menu del pranzo, può fare una grande differenza. Per ispirare i nostri ospiti nella loro scelta del menu, mostriamo sia l'equilibrio dei menu che l'impatto climatico con FOOD2050. Allo stesso modo, ispiriamo continuamente i nostri team di cucina:

Scelta del menu con impatto

Il concetto gastronomico innovativo di Zurigo, Roots, rappresenta un'alimentazione sana a base vegetale e stabilisce nuovi standard nel settore. Questo lo rende per noi il partner perfetto per rafforzare l'integrazione dell'alimentazione a base vegetale nella routine della cucina. Con formazioni pratiche, i nostri team di cucina ricevono conoscenze approfondite e strumenti concreti che trasformano in menu variati. A tal fine, abbiamo sviluppato insieme a Roots una serie di formazioni e formiamo costantemente i nostri team dal 2023:

2023: La prima serie di formazione mira a suscitare la gioia per un'alimentazione a base vegetale e la preparazione creativa. Allo stesso tempo, approfondisce le conoscenze su un'alimentazione sana e a basso impatto climatico.

2024: La formazione esistente viene ampliata ulteriormente e estesa a un numero maggiore di partecipanti. Oltre ai team di cucina, anche i partecipanti interessati di altri settori ZFV possono iscriversi volontariamente e trarre ispirazione per la loro alimentazione personale.

2025: I contenuti della formazione vengono ulteriormente approfonditi e ampliati. Con il team di sostenibilità ZFV e Marcel Lutz del F&B, si aggiungono ulteriori relatori che trasmettono le loro conoscenze.

Conoscenza ampia

Dal 2025 il nostro team di sostenibilità accompagna anche i contenuti di formazione sviluppati ulteriormente. Ciò offre a tutti i partecipanti una visione ancora più approfondita delle loro possibilità di azione. È chiaro: con la pianificazione dell'offerta, chef e direttori di esercizio hanno la possibilità di fare una differenza decisiva – soprattutto nella pianificazione dei menu, dove già oggi si pone attenzione a un basso impatto climatico (menu blu secondo il sistema di menu FOOD2050). I partecipanti apprendono, ad esempio, che anche la scelta del tipo di carne influenza notevolmente l'impronta ecologica. Scoprono come le nostre emissioni di gas serra siano già diminuite dal 2019 e quale contributo possono dare. In seguito, Marcel Lutz del team F&B mostra come il sistema di menu FOOD2050 funzioni già nella ricettazione come un prezioso faro – non solo per l'impatto climatico, ma anche per l'equilibrio dei menu. I partecipanti esercitano, ad esempio, a valutare come una composizione cambiata di componenti renda un piatto più equilibrato.

Coraggio al cambiamento

Dopo la parte teorica, ciò che si è appreso viene messo in pratica nella Roots Kitchen. Soprattutto durante il pranzo, la fame guida principalmente le decisioni. Molti ospiti considerano i classici noti una scelta sicura. I professionisti di Roots mostrano come creano piatti a base vegetale che convincono per il gusto tanto quanto i piatti classici come schnitzel e simili. Si concentrano sulla preparazione di una bowl colorata e varia, che convince soprattutto per il suo gusto e ingredienti creativi – ad esempio con condimenti sorprendenti di noci o semi, o salse fatte in casa come la Miso-Mayo. Piatti che stimolano l'appetito solo a guardarli.

Con ciò, tutte le domande vengono risolte definitivamente – ad esempio: Come sostituire con ingredienti vegetali la tipica nota umami della carne? Oppure: Perché tutti i piatti di Roots contengono sempre un componente croccante?

Così ispirati e dotati di un libro di ricette di Roots, i partecipanti concludono una giornata di formazione entusiasmante – pronti a entusiasmare ancora di più i loro ospiti per piatti a base vegetale ed equilibrati in futuro.