I giorni della padella in teflon sono contati

Per molto tempo è stata la star indiscussa della cucina: la padella in teflon. Grazie al rivestimento antiaderente PTFE (politetrafluoroetilene), bistecche o patate non si attaccano più durante la cottura. E il lavaggio richiede solo pochi secondi. Il teflon non è altro che un marchio per il polimero PTFE. Tuttavia, fino ad oggi, l'aiutante pratico della cucina è noto tra il pubblico come «padella in teflon». Da quando è noto che le sostanze chimiche PFAS (sostanze alchiliche per- e polifluorurate) inquinano permanentemente l'ambiente e la nostra catena alimentare, i clienti di Galaxus hanno iniziato a ripensare. Anche il PTFE appartiene al gruppo delle connessioni PFAS.

Le cifre di vendita mostrano una tendenza chiara. Nonostante le notizie negative, le padelle rivestite in PTFE trovano ancora spesso la strada verso il carrello. Tuttavia, le cifre di vendita mostrano una forte discesa. Un'analisi dei 100 modelli più venduti su Galaxus mostra che mentre la quota di padelle in PTFE vendute nel 2022 era ancora del 57 percento, nella prima metà del 2025 era del 36 percento - un calo di oltre un terzo in tre anni e mezzo.

Le padelle in ceramica stanno guadagnando popolarità. La loro quota di mercato è aumentata sette volte dal 2022, passando dal 3 percento al 21 percento nell'anno scorso. «La ceramica si è sviluppata come un'alternativa al rivestimento in PTFE perché le padelle rivestite con questo materiale non contengono PFAS e, se usate correttamente, hanno comunque proprietà antiaderenti simili», afferma Manuele Candura, responsabile di categoria presso Galaxus. «Anche quest'anno, le padelle in ceramica si vendono quasi al livello dell'anno precedente. Ci aspettiamo che si stabiliscano a lungo termine nel mercato.

Padelle non rivestite in ferro o acciaio inossidabile erano in testa nella prima metà del 2025, con una quota di mercato del 44 percento. I loro vantaggi: nessuna chimica, durata e riciclabili al 100 percento. Il loro svantaggio: sono più pesanti delle padelle in teflon, quindi per far volteggiare un'omelette ci vogliono braccia forti. «Tuttavia, sempre più cuochi dilettanti si affidano a ferro e acciaio inox perché durante la cottura si formano aromi di tostatura e non ci sono sostanze chimiche», dice Candura.

Le padelle di qualità con rivestimento antiaderente PTFE, se maneggiate correttamente, durano da 3 a 5 anni, afferma il produttore di padelle Tösstaler Kuhn Rikon su richiesta. Nei modelli rivestiti in ceramica, la durata va da 1 a 3 anni. Nella quotidianità familiare, però, le padelle in teflon e ceramica spesso durano meno. Questo perché rivestimento antiaderente si sfalda a causa di forchette e raschietti di metallo, oppure il rivestimento ceramico perde le sue proprietà antiaderenti a causa delle temperature di cottura elevate.

Le padelle in ferro e acciaio inossidabile, invece, sono quasi indistruttibili: neanche forchette e coltelli riescono a danneggiarle. «Una buona padella in ferro può durare una generazione», dice Candura. «E con un po' di conoscenze culinarie, sono quasi alla pari delle padelle in teflon e ceramica in termini di comfort.» Anche il rivestimento in smalto è senza chimica, tuttavia raramente finisce nel carrello della spesa. Nel 2025, la loro quota di mercato era solo del due percento.

Chi confronta i costi di acquisto con la durata non ci metterà molto a decidere quale rivestimento vincerà al prossimo acquisto di padelle: le padelle in PTFE e ceramica sono generalmente più economiche. Tuttavia, ferro o acciaio inossidabile durano notevolmente di più.

La clientela di Galaxus decide sempre più spesso pensando alla salute e all'ambiente - e dice addio silenziosamente alla padella in teflon. Chi cerca una nuova padella oggi, domani cucinerà con ceramica, ferro o acciaio inossidabile. Hai già smaltito tutte le padelle in teflon e sei passato alla ceramica? Oppure ti affidi ai duraturi cuoci di ferro e acciaio inossidabile e godi degli gustosissimi aromi di tostatura?